Rezepte/Kirsch-Schoko-Muffins

Reicht für 12 große und 18 normale Muffins.

Zutaten

• 1 großes Glas Kirschen, entsteint
• Erdnussbutter (1 TL pro Muffin)
• 100g zartbitter Schokolade (oder Schokodrops)
• 1 Vanilleschote oder halbe Pkg Vanillin
• Prise Salz
• 1 ¼ Tassen Mehl
• ¾ Tasse Sojamilch
• ¾ Tasse Rohrzucker
• 1/3 Tasse Rapsöl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver

Eine Tasse hat in diesem Rezept ein Fassungsvermögen von 330 ml.

Anleitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Mit der Sojamilch und dem Rapsöl vermengen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Rohrzucker, Natron, Backpulver) in einer separaten Schale ebenfalls miteinander vermischen und im Anschluss mit der Soja-Rapsöl-Vanille-Mischung vermixen.

Die Schokolade klein hacken. Die Kirschen abgießen/abtropfen lassen. Beides in den Teig einrühren.

(Anm: Falls der Teig euch zu flüssig erscheint, könnt ihr noch stufenweise Mehl dazutun, sollte am Ende Kuchenteig-Konsistenz haben.)

Die Backförmchen ca. bis zur Hälfte mit Teig füllen. Dann jeweils einen (gehäuften) Teelöffel Erdnussbutter mittig darauf geben und zuletzt noch einmal etwas Teig-Mischung darauf verteilen.

Für ca. 25 Minuten backen (bei kleineren Förmchen eventuell nur 15-20! Einfach zwischendurch kurz hinein pieksen und testen, ob der Teig schon durchgebacken ist).

Credits to: http://www.veganguerilla.de/kirsch-schoko-muffins/